Hola, soy un freelance con más de 12 años de experiencia en desarollo Web y con amplia experiencia en Prestashop. Para valorar la actualización de la versión 1.6 a la versión 1.7 es necesario conocer qué tema y plugins instalados tiene y el volumen de clientes y de productos (variantes) a migrar.
El precio de una migración va desde los 190€ + IVA para una migración sencilla, hasta 4 o 5 veces eso en el caso de migraciones complejas, hay que ver la tienda antes de hacer una valoración.
La puesta en marcha de un certificado SSL es inmediato.
La adaptación a RGPD y Cookies se puede hacer con un plugin de pago, pero depende del número y tipo de formularios y de los plugins que tenga instalados. También habría que valorarlo viendo al tienda, esto se puede hacer por unos 95€ + IVA, aparte el coste de los plugin, en su caso.
Un saludo.